Comme pour toute compétition, le championnat de torréfaction, la première étape est de bien connaître les règles : lire et comprendre le règlement est obligatoire. C’est la base pour aborder le championnat sereinement.
Jour 1 – Analyse du café vert : première étape du championnat de torréfaction
- Chaque compétiteur reçoit 350 g de café vert à analyser.
- Les critères d’évaluation :
- Couleur
- Odeur
- Taille des grains (crible)
- Humidité
- Densité
- Défauts, qui doivent être identifiés et annoncés.
- Ce travail doit être effectué dans un temps imparti.
- Ensuite, un second temps est prévu pour découvrir les cafés de la compétition :
- Les single origins
- Les 3 cafés destinés au blend.
- Le matériel mis à disposition (non noté) :
- Sinar (mesure humidité et densité)
- Crible
Jour 2 – Échantillonnage et premiers tests
Torréfaction d’échantillons
- Chaque compétiteur dispose de 45 minutes pour torréfier les cafés de la compétition.
- Ces cafés sont ensuite préparés pour un cupping de 30 minutes, réalisé avec un coach.
- Objectif : commencer à élaborer un roasting plan.
- Ce travail se déroule environ 30 à 45 minutes après l’échantillonnage.
Test machine
- Quelques heures plus tard, chaque compétiteur dispose de 40 à 60 minutes pour tester la machine et prendre ses marques.
- L’organisation fournit 8 kg de café spécialement pour ces essais.
Jour 3 – Production Roast et évaluation
Cette journée est souvent considérée comme le cœur du championnat de torréfaction, là où la maîtrise du profil de cuisson fait toute la différence.
Soumission des roasting plans
- Tous les roasting plans doivent être remis avant 9 h.
Torréfaction de production
- Chaque compétiteur reçoit un maximum de 8 kg de chaque café fourni.
- Il doit réaliser :
- La torréfaction du single origin choisi.
- La torréfaction du blend, en choisissant la méthode :
- Pre-blend (mélange avant cuisson)
- Post-blend (mélange après cuisson).
- Contraintes obligatoires :
- Le blend doit contenir au moins 10 % de chacun des trois cafés fournis.
- Fournir au minimum 1,5 kg de single origin et 1,5 kg de blend aux juges.
- Après la torréfaction, les cafés sont remis aux juges.
- Dans l’heure qui suit, ceux-ci effectuent des mesures de colorimétrie, afin de comparer avec les données annoncées dans le roasting plan.
Jour 4 – Cupping final et résultats
Cupping collectif
Le cupping final marque la conclusion du championnat de torréfaction, un moment intense où le savoir-faire et la régularité des torréfacteurs sont mis à l’épreuve.
- Tous les concurrents participent à un cupping regroupant l’ensemble des cafés produits.
- C’est un moment d’échange et de partage entre compétiteurs.
- En parallèle, les juges (généralement 4 juges + 1 head judge) réalisent aussi le cupping :
- Le protocole est en double anonymat : les cafés sont codés, personne ne sait à qui ils appartiennent.
- Chaque juge goûte environ 30 tasses (selon le nombre de participants).
- Ils évaluent la cohérence entre la tasse et le roasting plan annoncé.
- Ils attribuent des notes et donnent également leur avis personnel.
Notation et podium
- Les juges confrontent ensuite leurs notations et observations.
- Un score final par participant est établi.
- Quelques heures plus tard, vient le moment tant attendu : l’annonce du podium.
Participer à un championnat de torréfaction, c’est bien plus qu’une compétition : c’est un moment d’exigence, de partage et de remise en question permanente. Chaque détail compte, chaque cuisson raconte une histoire.
En 2025, j’ai eu la chance de remporter le championnat de torréfaction, une expérience intense qui confirme qu’au-delà de la technique, c’est la passion et la constance qui font la différence.
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CHAMPION DE FRANCE DE TORRÉFACTION 2025 Jonathan Le Pautremat est consultant café et expert torréfacteur reconnu dans l’univers du café de spécialité. Il accompagne les professionnels à travers des formations en torréfaction, des conseils pointus sur les techniques de production café, et un coaching personnalisé pour les championnats café. Formateur de torréfacteurs passionnés, il transmet son expertise sur la torréfaction artisanale, l’optimisation des profils de cuisson, et le développement d’une offre café de qualité. Grâce à son expérience, Jonathan Le Pautremat est devenu une référence incontournable pour tous ceux qui souhaitent se former, progresser ou exceller dans l’univers du café.