La colorimétrie n’est pas un gadget. C’est un outil de travail essentiel pour le torréfacteur, car la couleur du grain ne se limite pas à une question d’esthétique. Elle reflète l’état de développement du café et constitue un indicateur objectif, mesurable et reproductible, permettant de piloter la qualité des cuissons. Qu’est-ce que la colorimétrie en …
Dans l’univers exigeant du café de spécialité, chaque détail compte. Depuis mon titre, on me pose souvent la même question lors des talks et interventions :« Quelles sont les trois erreurs à éviter absolument en compétition ? » Que vous participiez à un compétition de café : barista, latte art, cupping, roasting, brewing ou autre, …
Lorsqu’un café vient d’être torréfié, il n’est pas immédiatement prêt à être dégusté. Une étape cruciale, souvent négligée par les amateurs comme par certains professionnels, intervient entre la sortie du torréfacteur et l’extraction : le dégazage du café. Qu’est-ce que le dégazage ? La torréfaction est une réaction thermique intense qui génère, entre autres, une …
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Comme pour toute compétition, le championnat de torréfaction, la première étape est de bien connaître les règles : lire et comprendre le règlement est obligatoire. C’est la base pour aborder le championnat sereinement. Jour 1 – Analyse du café vert : première étape du championnat de torréfaction Jour 2 – Échantillonnage et premiers tests Torréfaction …
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L’analyse sensorielle du café est bien plus qu’une simple dégustation. Pour le torréfacteur, c’est un outil stratégique de pilotage, un repère constant qui guide chaque décision. Dans une approche artisanale de haute précision comme dans un modèle industriel orienté cohérence, l’analyse sensorielle permet de comprendre, détecter, corriger, ajuster. Grâce à elle, le torréfacteur ne se …
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Vous vous demandez quel est le meilleur torréfacteur pour votre projet café ? Ce guide vous aide à choisir la machine adaptée à vos objectifs, votre gamme et votre méthode de torréfaction. Pourquoi bien choisir son torréfacteur est essentiel ? La question revient souvent : « Quel torréfacteur recommandez-vous ? » Ma réponse : cela dépend de …
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