Explorez l’art de la torréfaction du café : profils de cuisson, choix des origines, courbes de température, équipements et conseils pour torréfacteurs passionnés et professionnels.
La colorimétrie n’est pas un gadget. C’est un outil de travail essentiel pour le torréfacteur, car la couleur du grain ne se limite pas à une question d’esthétique. Elle reflète l’état de développement du café et constitue un indicateur objectif, mesurable et reproductible, permettant de piloter la qualité des cuissons. Qu’est-ce que la colorimétrie en …
Lorsqu’un café vient d’être torréfié, il n’est pas immédiatement prêt à être dégusté. Une étape cruciale, souvent négligée par les amateurs comme par certains professionnels, intervient entre la sortie du torréfacteur et l’extraction : le dégazage du café. Qu’est-ce que le dégazage ? La torréfaction est une réaction thermique intense qui génère, entre autres, une …
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Comme pour toute compétition, le championnat de torréfaction, la première étape est de bien connaître les règles : lire et comprendre le règlement est obligatoire. C’est la base pour aborder le championnat sereinement. Jour 1 – Analyse du café vert : première étape du championnat de torréfaction Jour 2 – Échantillonnage et premiers tests Torréfaction …
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Vous vous demandez quel est le meilleur torréfacteur pour votre projet café ? Ce guide vous aide à choisir la machine adaptée à vos objectifs, votre gamme et votre méthode de torréfaction. Pourquoi bien choisir son torréfacteur est essentiel ? La question revient souvent : « Quel torréfacteur recommandez-vous ? » Ma réponse : cela dépend de …
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